西麻布 鮨 栞庵 やましろ

店主が素材の新鮮さと同様に大切にしているのが食感。サクッとした軽い食感を出すために、衣は泡を立てふんわりと仕上げる。そして素材は、パスタの茹で具合でいうならばアルデンテのように絶妙に噛み応えを残すよう心掛ける。サクッと感の後に来る素材の旨みは、店主の熟練の技によるものだ。

季節の食材にこだわり、ハウスものではなく天然ものだけを使用。店主自ら市場へ毎朝通い新鮮な食材をご提供しています。こだわりの油で揚げた天ぷらは、素材の味が引き立ち、非常に軽い食感で飽きることなくお召し上がり頂けます。

鮨、天ぷらに合う日本酒を厳選致しました。
有名どころの冷酒も取り揃えております。
辛口から甘口、お好みでお選び頂き、お楽しみくださいませ。